52 агробиотехника е а ÀÃÐÎÁÈÎ òåõíèêà 5'2015 Р Е К Л А М А атмосферата. Намаляването на съдържанието на кислород по време на съхранение на плодове, зеленчуци и цветя влияе на следните фактори: намаляване на скоростта на дишане; намалено окисляване; забавяне на узряването; увеличаване продължителността на съхранение; забавяне разпадането на хлорофил; намаляване образуването на етилен и степента на разграждане на пектин. Високото съдържание на СО2 пък инхибира някои ензимни реакции; намалява образуването на някои летливи органични съединения; намалява развитие на гъбички, забавя разпада на хлорофил и пектин, намалява степента на промяна на цвета и запазва вкуса и аромата. Широко разпространена е технологията на ултра ниско съдържание на кислород (ULO, Ultra LowOxygen). При съдържание на кислород в камерата по-малко от 1-1.5% и съдържание на CO2 от 0-2% продукцията запазва по-дълго своите свежест, твърдост и вкус. За някои плодове успешно се използват традиционна технология на регулирана атмосфера (TCA, Traditional Controlled Atmosphere) със съдържание на кислород от 4.3% и 3.5% въглероден диоксид. Има също така технология на шоковотретиране с въглероден диоксид, когато преди съхранението продукцията се подлага за известно време на атмосфера с повишено до 30% съдържание на СО2. Това допринася за забавяне на зреенето, запазва свежестта и забавя процеса на гниене. За да се създаде контролирана атмосфера се използват добре изолирани камери, генератори на азот, адсорбери на CO2, SO2 и етилен, каталитичниконвертори и хладилно оборудване. Вграден газов анализ и автоматичен режим на контрол са базирани на съвременни PLC контролери. Работата на оборудването може да се контролираидистанционно. Освен за плодове, зеленчуци и цветя, технологията се използва за зърнени, маслодайни и бобови култури на атмосферата в камерата за съхранение, по-специално съдържанието на кислород и въглероден диоксид. Тук отново се използват охлаждащи технологии и системи, но температурите до които се стига нетрябва да сатолкова ниски, че да предизвикат замразяване. Обикновено се поддържат под 15°С като режимите на охлаждане зависят от вида и сорта на продукцията. Например при ябълките температурата не трябва да пада под 0°С, а при крушите под -1°С. Много е важно поддържането на постоянни температури, защото големите колебания се отразяват неблагоприятно на качеството. Съдържанието на кислород в нормална атмосфера е приблизително 21%, на азот 78% и на въглероден диоксид 0.03%. Плодовете и зеленчуците, поставени в затворена среда, вследствие на дишането си променят парциалното налягане на СО2 и О2 в околната атмосфера. Количеството на кислорода и неговото парциално налягане намаляват, дишането се забавя, а въглеродният диоксид се увеличава. За удължаване срока на годност на продуктите могат да повлияят различни комбинации от съотношения на газовете в
RkJQdWJsaXNoZXIy MTEyMTYwMw==